Bandeja Paisa: A plate with a Taste of History. Antioquian Legacy of Tradition & Culture.
Anyone who lives or visits Medellin or any town in Antioquia knows that the most emblematic and representative dish of this region is the "Bandeja Paisa"; actually, this full and exquisite recipe has so much recognition that on a national and international level, it's in the top 3 of the most significant plates in Colombia, in fact, for many people, it is the number 1.
All good natives of this region look forward to the day of the week in which they can taste a good Bandeja Paisa, which is mainly characterized by the wide variety of flavors and colors that a single dish can contain, which for this specific case, must be large (Tray) so that all its ingredients can be together in one place.
According to its history, this dish was the one that the muleteers of the Antioquia region and old Caldas used for their long working days, where the contribution of calories was essential to be able to keep up the pace on long walks around the mountains, where they required food that could give them enough energy for each journey. However, it was in 1950 that this dish received its official name: Bandeja Paisa.
But the truth is, long before that date, the Antioquian community was a faithful consumer of the ingredients that this tray contains, so according to the history of this particular plate, it is an evolution of the traditional and typical region’s food that has transcended and has positioned itself as the star recipe not only of the Antioquia region but of the country.
Beans are undoubtedly the main protagonists of this plate, without leaving behind the famous “chicharrón” (fried pork) that makes a fantastic mixture, in addition to its many sides: rice, fried egg, plantain, ground beef, chorizo, arepa, hogao, salad, avocado, among other ingredients that some people decide to add, and best of all, every ingredient is from the region, and although it may seem like a lot, here in Antioquia, there is the concept that the more food, the better.
So for those who are in El Poblado and want to try this delicacy known as the insignia plate of the gastronomic heritage not only of Medellin but of Antioquia and Colombia, we have a list of 5 places with exquisite versions of the unique Bandeja Paisa:
Español:
Bandeja Paisa: Un plato con sabor a historia. Legado antioqueño de tradición y cultura.
Cualquier persona que viva o visite a Medellín o cualquier pueblo antioqueño sabe que el plato más emblemático y representativo de la región es la “Bandeja Paisa”, incluso, es tanto el reconocimiento que esta cargada y exquisita receta tiene, que a nivel nacional e internacional está en el top 3 de los platos más importantes de todo Colombia, de hecho, para muchos, es el número 1.
Todo buen oriundo de esta región espera con ansias el día en la semana en el que pueda degustar una buena bandeja, que se caracteriza principalmente por la alta variedad de sabores y colores que puede abarcar un solo plato, que para este caso especifico debe ser uno grande, de manera que todos sus ingredientes puedan estar juntos en un mismo lugar.
Según su historia, este plato era el que llevaban los arrieros de la región antioqueña y el viejo Caldas para sus largas jornadas laborales, donde el aporte de calorias era indispensable para poder mantener el ritmo en los viajes de largas caminatas alrededor de las montañas, donde requerían alimentos que pudieran otorgarles la suficiente energía para cada trayecto. Pero no fue hasta el año 1950 que este plato adquirio su nombre oficial: Bandeja Paisa.
Pero a decir verdad, desde mucho antes de esa fecha ya la comunidad antioqueña era fiel consumidora de los ingredientes que la bandeja contiene, por lo que según la historia de este particular plato, es una evolución de la comida tradicional y tipica de la región, que ha trascendido y se ha posicionado como el plato estrella no solo de la región antioqueña sino del pais.
Los frijoles sin duda son los grandes protagonistas de este plato, sin dejar atras el famoso chicharrón que hacen una mezcla maravillosa, además de sus multiples acompañantes: arroz, huevo frito, platano maduro, carne molida, chorizo,, arepa, hogao, ensalada, aguacate, entre otros ingredientes que algunas personas deciden agregar, y lo mejor de todo es que son ingredientes propios de la región, y aunque puede parecer mucho, aquí en Antioquia se tiene el concepto que mientras más comida, mejor.
Así que para quien este en El Poblado y quiera probar esta delicia conocida como plato insignia del patrimonio gastronómico no solo de Medellín, sino de Antioquía y Colombia, dejamos una lista de 5 lugares con exquisitas versiones de la inigualable Bandeja Paisa: